2023-09-21 287

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3月24日，山东省火锅协会秘书长华冰，陪同山东省烹饪餐会监事长、济南市烹饪协会会长李建旺、协会秘书长储大齐，副会长李全杰、济南全益公司董事长王福全等一行十余人，不远千里来到了位于四川成都温江区的圣恩公司，传授鲁菜技艺。

上午，大师们参观了圣恩公司的车间和实验室并进行了座谈交流。下午，几位鲁菜大师穿上洁净的白色工作服、头戴白帽进入了实验室，开始向圣恩公司的学习团队传授鲁菜技艺。当天下午，大师们做出了烤桂花鱼、八宝布袋鸡、孔府三套鸭、非遗荷香灌汤包、九转大肠、糟淄鲁片、三丝干贝、清炸大肠等十来道山东名菜。制作过程中大师们认真敬业一丝不苟，将鲁菜制作的精细标准与细致流程一一示范解说，让所有学习者与观摩者无不连声赞叹。比如烤桂花鱼，就是经过杀鱼、清洗、晾干、“穿衣”（用猪网油覆盖鱼身），擀面皮、包鱼身（将薄面皮将鱼从头到尾全包裹），涂金汁（用蛋黄汁涂抹全鱼）、进烤箱（烘烤约40分钟）等近10个程序，可谓环环相扣做工严谨。这样烤出来的鱼外酥里嫩，鱼香、蛋香、面香三香合一，美味可口。而八宝布袋鸡更是令人称奇，鸭包鸡，鸡又包鸽，三合一放进高汤里炖煮，出锅后其肉舒爽，呈现出各自不同的风味。让吃的人啧啧称奇，看的人垂涎欲滴。

对于每道菜的制作工艺及原理，大师们都毫不保留地倾心传授，而圣恩公司学习团队的小伙子们也珍惜机会，跑上跑下地为大师们打下手，认真学习、虚心领教。整个工作间呈现出一派忙碌而宽松、紧张而有序、融洽而舒适的合作氛围，大大增加传承与学习的效果。

川菜与鲁菜，在中国各大菜系中都名列前茅。两者的融合，便是强强联手。25日，鲁菜大师们又到自贡去了，与川菜中的河帮菜系厨师们进行厨艺交流。在当下人们对生活质量不断提高的广泛需求下，国内各大菜系之间的相互交流融会贯通是非常必要和有益的。我们为鲁菜大师们主动“走出去”，无私传授技艺，虚心与同道切磋交流合作精神喝彩、致敬！