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商会动态
“2021川菜川调标准化加工技术研讨会”在蓉召开
2021-05-12
 

512日,由食品伙伴网和四川大学农产品加工研究院联合主办的“2021川菜川调标准化加工技术研讨会”在成都城市名人酒店举办。我会常务副会长任康、秘书长刘君贵应邀参加。

当天上午的会议内容,全都聚焦于新时代背景下川调企业的技术研发与创新。大会主办方之一的四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰,首先以《川味复合调味品的研发与创新》为题,强调了创新既是时代的呼唤,也是调味品企业应对激烈竞争市场的方向和必由之路。他说,尽管去年疫情影响巨大,但不少调味品生产加工企业却在逆市上扬。尤其是复合调味料更是处在了行业发展的风口,增长势头迅猛。他吁请企业家们关注并跟上市场的变化和发展节奏,赢得主动。

乐斯福集团斯宾格酵母提取物中国应用中心经理王捷则向大家提供了“川菜减盐不减味”的技术解决方案;四川旅游学院烹饪学院院长李想向大家提供了“川菜味型的种、属划分及调香调味技术”;四川东坡中国泡菜产业技术研究院执行院长张其圣,发表了《泡菜现代化发酵与调控研究》的学术演讲;四川丁点儿食品开发股份有限公司董事长任康,则以他们公司生产的两款爆品:椒麻鸡与干锅酱为例,分享了企业如何打造爆品,带领其它品类产品突围的感受和经验。

整个上午的演讲,内容丰富重点不一,但都体现了一个共通的主题:创新与标准化并行不悖的协调发展。从对“川菜的根与魂”这类终极问题的探寻,到川调川味在产业、行业、企业中的应用思考;从酵母抽提物的提取过程,到增鲜减盐方法与目标的达成,几位教授和企业家的演讲,理论与实践结合,生动朴实,让台下近二百名听众获益匪浅。

下午和次日的会议内容依然以技术创新研讨为主。多位专家教授的演讲题目技术含量高,内容涵盖宽。诸如:《川菜标准化、工业化的探索与实践》、《川味原料选择与精深加工技术/火锅底料加工常见问题案例分析》、《藤椒苦味成因及储藏期品质变化与控制研究》、《基础调味品在川味复合调味料中的应用》、《川式麻辣复合调味料的研发、生产与发展》等,相信会给企业家和调味同仁们带来更多启迪和裨益。

图文/金桂

四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰作主题演讲

四川旅游学院烹饪学院院长李想作主题演讲

四川东坡中国泡菜产业技术研究院执行院长张其圣作主题演讲

论坛现场

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