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商会动态
刘君贵秘书长在2020川菜川调标准化加工技术研讨会上的讲话稿
2020-08-21

尊敬的各位专家和企业家、各位来宾和同仁:大家好!

很高兴来参加今天行业内大咖云集的专业研讨会。

今年春节突如其来的新冠疫情,让各个行业都倍感压力。相比之下,调味品行业受到的影响相对较小。但复工后很快就进入了行业淡季,“吃不饱”的企业也不少。今天,整个2020年,一晃已经悄悄地溜走了一半!下半年怎么过?新冠疫情还会不会卷土重来?今年的冬天,企业能否熬得过去?这些问号,始终盘旋在中小民营企业老板们的脑海里,阴影般挥之不去。

但是,光发愁没有用,得想办法,得练内功。内功怎么练?我觉得首先还是要看清行业的发展趋势。趋势是什么?标准化、信息化、技术化、数字化以及商业模式的迭代更新。这就需要学习。通过学习,逐渐把我们的传统思维主动融入现代化的思维,才能与时俱进。其次,要用创新产品去闯市场,才能在产品同质化、竞争白热化的市场中杀开一条血路,带领其它产品冲出重围,为企业谋得一条生路。第三,其它的配套措施也应当同时跟上,比如加强管理、提高效率、降低成本、加快资金回流和周转速度、多辟渠道分解风险等等。

说到降低成本,五月份我参加了火锅行业的一个活动。鲁西肥牛的李总就认为节流比开源还重要。他砍了20%——30%的门店,把能外包的管理(包括人事)全都外包了,把人工管理费由原来的30%多降到了17%以下。这个问题见仁见智他也没错。我以为,企业管理的每一个环节都很重要。开源和节流,就像企业的两个轮子缺一不可,但两者的功能是不一样的。创新是先锋、是进攻,属于开源范畴;管理是后勤、是防御,是节流范畴。相对来说,内部管理只是配套,核心还是在创新。因为只有创新才能更好地开源,光靠节流,是走不快也走不远的。

说到创新,川菜相较于其它菜系,创新是比较多、比较快、也是比较成功的。川菜的创新,目前主要体现在菜品创新、味型创新和食材范围扩大;火锅的创新,主要表现在火锅门类和食材的细分上。比如由牛油生发开来的清油、鸳鸯、养生以及小火锅等;食材细分为猪牛羊、禽类、蛋类、豆类、菌类、海鲜、番茄以及绿色蔬菜为主的“青一色”火锅等。川菜的味型创新,离不开川调的创新。很多餐饮、火锅店得益于有研发能力的川调生产企业的柔性化定制。因为川调生产企业的生产场地和研发能力,是很多中餐、火锅企业所不具备的。前者研发的不同味型、食材和营养的搭配产品,在后者那里就有了用武之地。这是一种资源整合后的优势互补。比如圣恩公司,每年能研发出800多种不同味型的产品,其中能被及时有效用于市场的,就达300多种,应用率达到了40%以上。这个比例和我们一些大专院校和科研机构的成果转化率相比,应该是比较高的了。

实际上,大专院校和一些科研机构,每年都会有不少的科研成果,但普遍的转化率却不高。原因何在?是成果冷僻不对口,还是供需错位?是缺乏对接渠道,还是社会不需要?我觉得,社会需求肯定是有的,关键是中间缺了一个功能类似经纪人的环节,没有把两者有效地连接起来。如能设法增大科研成果的转化率,不仅避免了人力、物力、知识力的浪费,而且能救急企业、助推行业加速健康发展,兼收经济效益和社会效益!

今天的研讨会,主办方请来了川内川外的一些知名专家、教授和有丰富经验的企业家,和我们一起探讨大家共同关心的一些问题。比如川菜和川调的标准化及其加工技术;川菜川调的一些前沿技术如何在企业落地;如何通过创新,实现企业的升级转型等等。这些问题,都是后疫情时期企业迫切需要解决的。此外还有一些重要内容:从食品合规的政策解读,到复合川调产品标准化的发展趋势;从川菜经典菜肴的研发思路,到肉类菜肴工业化的关键技术;从餐饮标准化到川调新技术;从杀菌技术到添加剂的合理运用;从中央厨房实现菜品工业化,到自备食品检测技术等等。无一不是贴近行业并为企业亟需的前沿资讯。

希望今天在座的企业家们,能够通过两天的学习和参观交流,得到启迪有所收获。那不仅是企业之幸,行业之幸,同时也让专家们的知识、智慧以及研发成果,能及时有效地转化为生产力,从而更好地服务社会,实现经济效益和社会效益的双丰收!

最后,预祝本次研讨会取得丰硕成果,实现多赢,圆满成功!



刘君贵秘书长致辞


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