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商会动态
我会参加《2020川菜川调标准化加工技术研讨会》
2020-08-21

2020717——18日,由食品伙伴网和四川大学农产品加工研究院共同主办,达州市通川区人民政府和四川李记乐宝食品有限公司协办、四川川娃子食品有限公司支持的2020川菜川调标准化加工技术研讨会》在成都市城市名人酒店召开,全国多地调味界人士和食品伙伴网及川大、西华、成大等知名学府十余名专家、教授共二百多人参会。

717日上午8:30,研讨会正式开始。主办方食品伙伴网资深专家矫春娜和四川省川联川菜调料商会秘书长刘君贵先后致词。矫春娜介绍了举办本次研讨会的初衷,是为疫后调味品企业在复工复产中遇到的技术、发展思路及川菜川调工业化等问题助力,提供解决方案。她代表主办方对各地来川参会的代表表示欢迎。刘君贵秘书长代表川调商会,预祝本次研讨会圆满成功,希望参会人员都有收获,进一步提振调味行业信心。

四川大学农产品加工研究院常务副院长、四川省调味品协会常务副会长及首席专家赵志峰在一个小时的精彩演讲中,介绍了川菜工业化的发展历程,分析了川菜和川调的现状,提出了川菜精典菜肴如何走上工业化研发的发展思路。成都大学四川肉类产业技术研究院院长、肉类加工省重点实验室主任王卫在演讲中,公开了他和他的团队多年来的研究成果——川菜肉类菜肴工业化中的关键技术:从肉类菜肴的选择(五大要素与“1+2+3原理”);到技术研发与产品研发(菜肴风味及其衰减机制);从生产线设计和设备配套,到食材和产品的质量安全控制;从肉类的原料处理到包装杀菌、储运流通中应特别注意的关键危险点,作了系统细致的介绍。

国家级烹饪名厨、海底捞集团蜀海供应链餐饮研创中心总监王境波以《供应链时代的餐饮标准化进阶》为题,提倡大家要重新认知产品的标准化,并根据产品标准化的特征和难点,从标准设计、结构搭建和产品数据化标准体系的建立等几个方面提供了解决方案。整个上午的研讨会,由西华大学川菜调味品产业技术研究院执行院长、省川菜特色调味品工程技术研究中心主任车振明教授主持。由于专家们讲授的内容丰富,会议延长到12:30才告结束。

当天下午,由车振明、刘福权、卢晓黎、梁爱华、梁俊梅教授分别以《复合川菜调味料的标准化趋势解读》、《川菜调味品的新成果与新技术》、《含气调理杀菌技术在川菜加工中的应用》、《川菜工业化与食品添加剂》、《稻米油在菜品工业化中的应用优势》为题,对川菜川调的食品工业化趋势和成果等前沿新技术进行了全面解读。

18日上午,刘昊义、矫春娜和黄明刚三位专家分别就中央厨房的关键技术和数字化演进等做了介绍,下午统一乘车到彭山参观了新建成的四川川娃子现代化工厂。

省川菜特色调味品工程技术研究中心主任车振明教授主持会议

研讨会现场


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